Tartufo bianco 

Tuber Magnatum Pico

Il tartufo più raro e raffinato!

Il periodo di raccolta del tartufo bianco in toscana va dal 15 settembre al 31 dicembre, tuttavia, il tartufo bianco spesso viene commercializzato solo da ottobre, fino alla settimana successiva  alla fine della stagione.

Il tartufo Tuber magnatum pico è un tartufo selvatico. Ama i terreni umidi, sulle rive dei corsi d'acqua, e cresce vicino a salici o pioppi. Il Tartufo Bianco, ovviamente, viene raccolto ad Alba, in Piemonte, ma anche in Toscana , Marche, Abruzzo e Emilia Romagna.

Il tartufo d'Alba si riconosce per il peridio o scorza non verrucosa ma liscia, di colore giallo chiaro o verdognolo, e gleba o polpa dal marrone al nocciola più o meno tenue, talvolta sfumata di rosso vivo, con venature chiare fini e numerose che scompaiono con la cottura

Deve essere sodo per una degustazione ottimale. La sua dimensione è molto variabile e il suo peso medio è compreso tra 20 e 80 grammi ma alcuni tartufi superano i 600/800 grammi.

L'odore del tartufo bianco, franco e tenace, e molto aromatico e potente ben al di sopra di quello degli altri tartufi.

I suoi aromi sono una sottile alleanza di leggerezza, eleganza e potenza.

Tartufi bianchetto Marzuolo

Tuber Albinum Pico

Sicuramente il tartufo meno conosciuto, profumatissimo. Da scoprire!

Il periodo di raccolta del tartufo bianchetto in Toscana va dal 15 gennaio al 30 aprile. Tuttavia, viene generalmente commercializzato da febbraio fino a una settimana dopo la fine della stagione.

Particolarmente diffuso in Toscana, si trova sui suoli sabbiosi delle coste della provincia di Grosseto.

Nell'aspetto é simile al tartufo bianco, per il suo colore chiaro. Il tartufo marzuolo ha  il peridio o scorza liscio di colore biancastro tendente al fulvo e la gleba o polpa chiara tendente al fulvo fino al violaceo-bruno, con numerose venature  ramose.. Spesso è di piccole dimensioni ma nonostante questo, il suo profumo è molto forte e gustoso.

Tartufo Nero

Tubero melanosporum vitt.

Uno dei tartufi più conosciuti, profumo intenso e potente.

Il periodo di raccolta del tartufo nero in Toscana va da dicembre a febbraio.

Chiamato il tartufo nero del "Périgord" o "di Norcia", questo tartufo è comunque molto diffuso in Italia.

Ha peridio o scorza rugosa con verruche minute, poligonali, e gleba o polpa neroviolacea a maturazione, con venature bianche fini che divengono un po’ rosseggianti all'aria e nere alla cottura.

Le sue dimensioni possono variare da quella di una noce a quella di una mela

Questo tartufo nero ha un profumo intenso e un sapore gustoso e raffinato.

Il tartufo nero estivo scorzone

Tuber estivo

Tartufi dai profumi estivi.

Il periodo di raccolta del tartufo Nero scorzone in Toscana va da giugno a settembre.

È la varietà di tartufo più diffusa. È un prodotto meno costoso di altri tartufi ed è ampiamente utilizzato dai ristoratori. Tuttavia, non ha nulla a che vedere con il tartufo nero invernale.

Ha peridio o scorza grossolanamente verrucosa di colore nero, con verruche grandi piramidate, gleba o polpa dal giallastro al bronzeo, con venature chiare e numerose, arborescenti, che scompaiono alla cottura.

Come suggerisce il nome, viene raccolto durante la stagione estiva. 

Il tartufo scorzone ha un profumo delicato e sottile.